文章编号：127396 / 分类：美食教学 / 更新时间：2025-01-21 09:45:03 / 浏览：次

酱牛肉是一道传统的中式菜肴，以下是一种基本的做法指南，可以让你的酱牛肉又烂又好吃：

1. 食材准备：包括牛肉（推荐选牛腱子肉或牛腩，这些部位炖煮后会非常烂）、生姜、葱、八角、桂皮、花椒、料酒、酱油、糖等。

2. 牛肉处理：将牛肉切成2-3厘米见方的块，用冷水浸泡1-2小时去血水，然后沥干备用。也可以进行焯水处理进一步去腥。

3. 炒香调料：锅中倒入少量油，加热后加入切块的生姜、大葱、八角、桂皮和花椒，炒出香味。

4. 炒牛肉：将处理过的牛肉放入锅中，与调料一起炒几分钟，直到牛肉表面变色。此时可以加入适量的料酒，以进一步去除腥味。

5. 烧煮过程：向锅中加入足够的热水（最好覆盖牛肉），然后加入适量酱油、糖和盐调味。大火烧开后转小火慢炖，一般需要炖约2-3小时，直到牛肉炖烂为止。期间也可以适当添加水，防止干锅。

6. 炖煮完成后，将牛肉捞出放置一会儿，待其冷却后切片食用。如果想要更有味道的风味，也可以将冷却好的酱肉再蒸一遍或者进行二次烹饪。

制作过程中火候是关键，为了避免炖煮过久使肉质变得过烂失去口感，可以在牛肉快炖好的时候适量增加水分并继续小火焰炖煮到合适程度。每个人都有自己的口味习惯，可以根据个人口味适当调整调料的种类和用量。

希望对你有帮助，祝你做出美味的酱牛肉！

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